超激厚酥炸雞排!高雄「幫雞按摩」佛心炸物攤 卡滋魚薯條太上癮

October 29, 2021 O0Z0I0MA1f 0

位在高雄路竹忠孝路上的「老來味炸物專賣店」,分別於路竹、岡山、楠梓、三民共有5家店。獨特的鹹香味配上超厚實的大雞排在路竹總店買一份只要超佛心價。現點現炸,標準的皮薄肉厚,想讓人不印象深刻也都難!除此之外還有無骨雞腿排、三角骨、雞皮、黃金湯翅、雞爪、魚薯條等6款必吃炸物,各有特色讓我瞬間不知道誰才是第一名了。 老來味炸物專賣店的總店位在路竹區忠孝路5號,鄰近路竹農會、路竹鬧區。若想解饞品嚐美味,在岡山、楠梓、三民也有分店。而身為專業吃貨的我本人,要吃就是要直奔總店。 厚切雞排 初次必吃他們家的厚切雞排,個人第1個會推薦原因無非就是他們甜甜的價位!我好像很久沒看到厚切雞排擁有超佛心價位。第2個原因則是雞排厚歸厚,口感吃起來不乾柴,趁熱吃一口咬下酥脆的外皮,咔滋咔滋的,吃起來非常過癮,雞排醃製的鹹度剛好,醃醬的香氣特別帶點鹹甜感。 跟老闆閒聊下得知這肉質鮮嫩的秘密,就來自這台真空按摩機,現宰的溫體雞肉淋上獨特醃醬,就開始在真空機裡頭不停的幫雞肉按摩,一方面透過這樣的方式讓肉質更加軟嫩,另一方面則是讓每一片雞排都能充分地把醬汁吸附進去。 裹上薄薄的麵衣後現點現炸15至20分鐘,建議先電話預訂。 光在一旁等候,口水就要流下來了,瞧瞧這金黃色的外皮。 再配上一杯飲料,簡直超完美的台式下午茶,而且非常有飽足感。 無骨雞腿排 如果雞排沒辦法滿足你,相信我直接升級無骨雞腿排了,口感包準你滿意。幾乎不用再蹭骨,大小與雞排有得比,雖然厚實感有差,但那爆汁感真的無人可比。 酥脆的外皮下,咔滋咬下便能感受雞汁竄進整個口腔。 黃金湯翅 肉質鮮嫩的湯翅也不容錯過,肉質鮮嫩的明顯,也不會有吃一般雞翅只啃骨少有肉的空虛感,灑上的胡椒鹽更是加分不少。 雞皮、三角骨 酥脆的雞皮口感真的酥的可以,近乎餅乾酥脆感,鹹香又涮嘴。三角骨也是屬於皮薄酥炸的代表作之一,有別於一般鹹酥雞的三角骨,似有若無的麵衣替三角骨增添了另一股獨特的焦香層次感,香酥的外表下仍保有肉質的鮮嫩。 雞爪 更特別的想必就是它了!在滷味攤常見的雞爪,這兒竟然也有。嚼起來「特香」,同時保留了雞爪本身的膠質口感,吃起來鹹香酥脆,口感層次更加豐富。 魚薯條 隱藏的新菜色,吃一口便讓我驚艷。炸到非常酥脆,卻又帶點硬度,吃起來越嚼越香,魚漿的鮮甜味更是從嘴巴竄到我的大腦,然後那鮮味不停的在我腦海中蔓延,那種熟悉的味道有點像北海鱈魚香絲以及蝦餅的綜合版,外加上犯規的胡椒鹽又來把整個口感更昇華,單當零嘴或是拿來配酒都是爆合適。認真覺得,一定要試試。 高雄美食同好會

五星級秘傳老滷汁!高雄超夯「滷味攤車」 先滷後炸香酥鴨太銷魂

October 27, 2021 O0Z0I0MA1f 0

「中華老滷」以少見的白滷風味風靡南高雄各大夜市,在鳳山王生明路和客運總站對面都有固定店面。五星飯店老師傅傳下來的一罐老滷汁,讓食材在滷香風韻之中,還能品嚐到食材的原味,搭配水果風味的清爽醬汁和獨門辣椒醬,美味涮嘴又不失清爽健康,在夜市裡累積出一波好口碑。 攤車價就可以品嚐到五星飯店的風味白滷 周三傍晚,仁武區八德西路的八卦寮夜市,天色還明晃晃,攤子剛擺出來,便有顧客接二連三前來挑選滷味。 中華老滷的風味之所以特別,跟老闆的經歷密不可分,在5星級飯店擔任廚師多年,把飯店餐廚那種講究細膩的職業病,發揮得淋漓盡致,即便是個滷味小攤,在食材挑選、製作工序上都絲毫不馬虎。 一般人對滷味的印象,應該都是用醬油滷包做出來的醬滷居多,中華老滷則是所謂的山東白滷,不加醬油,單純以中藥材添色增香,滷出來的菜色看似是不入味的食材原色,吃到嘴裡,那種清鮮香爽又不掩蓋食材原味的風味,讓不少人一試成主顧。 早年在5星飯店工作時,老師傅所贈與的一罐陳年白滷汁,催生了中華老滷的創業,老闆選擇以攤車模式出沒在各夜市,6年來滷香和口碑一路擴散,有了定點的店面攤位,讓顧客不必逐夜市尋攤也能一解饞想。 保留食材原味的白滷 香氣分明有層次 有句話說:「你的氣質裡,藏著你走過的路、讀過的書和愛過的人。」對一個廚師來說,所做的料理中,也藏著經年累月的火侯功夫。 中華老滷的食材中,細品之下,吃得出那種飯店餐廚獨有的細膩講究,看似尋常的食材,實則層次分明、五味平衡。 白滷風味的清爽冷滷,特別適合常年如夏的高雄,純粹以中藥材煉香、佐以炒糖上色,滷出來的食材,低鹽少油又無焦糖色素,不僅清鮮香爽,滷香襯托出食材鮮明的原味,卻不會不管甚麼吃起來都是同一種醬味。 文火慢滷,讓食材有足夠的時間讓火侯穿透、滷汁入味。這個米血就滷得十分通透,口感綿軟Q糯,又帶點咬勁。 脆腸絕對是必點的招牌品項,光是進貨時挑選與清洗,就把一個飯店廚師的挑剔龜毛魂展露無遺,但是做出來的脆腸一躍成招牌絕對是有道理的。 這溫體豬脆腸,外軟內脆,腸頭腸尾還能吃出不一樣的口感,極具層次,且無腥羶。 老饕都知道,這個火攻鴨頭非夾不可。鴨頭以火烤去毛處理得超乾淨,完全無雜味,滷得皮滑肉軟,風味相當迷人。沒吃過鴨頭的人,真心建議把你人生的第一次鴨頭體驗留給這個火攻鴨頭,絕對可以留下美好的鴨頭印象。 鴨脖子的部分也滷得十分軟透,皮嫩肉軟,放到嘴裡的一瞬間,幾乎有入口即化的錯覺,完全顛覆鴨脖子乾巴巴又沒肉的既往印象。 以文火慢滷的鴨翅軟透入味,不僅不會皮乾肉柴,骨肉還很好分離,剪成小塊更方便食用。 中華老滷選用的甜不辣,不僅魚漿比例較一般高,連厚度都很紮實,吃起來軟滑帶Q,口感極佳。 據說真正厲害的豆干,是一咬會出汁的那種,滷製時將滷汁的精華全吸附到豆干孔隙裡,咬下時,滷汁溢出,又帶著豆干本身的豆香,很令人呵樂。 必吃先滷後炸香酥鴨 面對架上琳瑯滿目的菜色,如果不知道吃甚麼,不要猶豫,香酥鴨先來一份就對了。 香酥鴨採先滷後炸的料理手法,滷得軟透入味的鴨肉,經過酥炸豬油的洗禮,逼出了富有層次的香氣,起鍋再以胡椒粉提味,同時拌入大量蔥蒜辣椒,不僅香氣逼人,連配色都令人垂涎三尺。 香酥鴨雖經油炸,卻一點都不油膩燥火,肉質甚為軟嫩,完全沒有鴨肉過韌難咬的缺點。即使當天沒吃完放冰箱,隔日取出甚至不用微波,都還是很好吃,冰過後甚至感覺更鮮香入味了。 還在吃鹹酥雞嗎?這樣不鹹不膩的香酥鴨顯然更適合加菜、下酒、當宵夜,吮指回味之餘,似乎沒有放冰箱的機會。 蒸煮蔬菜與炒冬粉 […]

一整籠秒嗑光!高雄市場高CP手工蒸餃 蝦仁肥美大尾飄陣陣韭菜香

October 26, 2021 O0Z0I0MA1f 0

這間創店近20年的吉林蒸餃,位在吉林街145號,商品種類不多,主賣手工蒸餃、粉腸和湯品,價錢便宜,用料實在,每到用餐時間人潮絡繹不絕,有去逛吉林市場的朋友,一定要嚐嚐他們家的翡翠鮮蝦餃,內餡可以吃到整整一尾蝦仁,口感彈牙,一個不小心整籠就被吃掉啦! 「翡翠鮮蝦餃」一籠8顆,內餡有韭菜、肥豬肉和整尾蝦仁,手工餅皮有嚼勁,整體口感彈牙,能聞到陣陣的韭菜香。 攤位旁就能看到阿姨正在手包蒸餃。 老闆在淋醬的是鮮肉粉腸,真可惜那天沒有吃到,下次去消費一定要嚐嚐看!